“Cacioricotta”di latte misto

Quando si parla dei formaggi del Sud Italia, è impossibile non chiamare in causa il cacioricotta. Le sue origini sono da legare ai territori a cavallo di tre splendide terre. Stiamo parlando di Calabria, Puglia e Basilicata.

Per la produzione del cacioricotta si utilizza il latte di pecora, ma non solo. In alcuni casi, infatti, questo formaggio viene prodotto utilizzando il latte di capra o miscelando quest’ultimo con quello di pecora. Può anche capitare di trovare il cacioricotta prodotto con il latte vaccino o il latte di bufala.

Per la produzione di questa delizia del Sud, si utilizzano anche caglio e sale. Si inizia tutto riscaldando il latte, fino a portarlo alle soglie della temperatura di ebollizione. Una volta raggiunto il suddetto obiettivo, si procede alla filtrazione.

A questo punto, la temperatura è pari a 40°C ed è possibile aggiungere il caglio. In virtù del processo di riscaldamento appena citato, nella cagliata fa la sua comparsa l’albumina. Si tratta di un quid in più rispetto agli altri formaggi, contraddistinti dalla presenza dell’albumina della caseina.

Una volta che si concretizza la rottura della cagliata, si ripone la pasta all’interno delle fruscelle. In questo modo, si permette al formaggio di assumere la sua tradizionale forma ellittica.

La produzione del cacioricotta avviene soprattutto durante la stagione primaverile o nel corso dei mesi estivi. Questo formaggio, in specifiche aree del Mezzogiorno, viene preparato anche nel corso degli altri mesi dell’anno.

Igredienti: Latte di pecora, latte di capra, latte di vacca, siero di latte, caglio, sale.

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