I cicatelli sono un formato di pasta corta di semola di grano duro tipico  della Puglia, dalla forma allungata e leggermente incavata. La lavorazione viene fatta rigorosamente a mano, secondo la tradizione pugliese. Il movimento delle mani, che imprimono con le dita una lieve pressione con tre dita, su piccole quantità di pasta tagliata in precedenza, sul tagliere di legno provoca la loro inconfondibile forma

ingredienti: Semola di grano duro pugliese bio, acqua.

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